Há diversas variedades cultivadas, distinguido-se dois tipos principais: jaca dura e a jaca mole , conforme seus favos (bagos) duros ou moles.

No grupo das jacas moles existe a variedade manteiga, muito apreciada pelo seu gosto mais adocicado que as demais .

A jaca dura é a que produz frutos maiores, atingindo enorme peso. A jaca mole , menor , é em geral muito mais doce e contem látex. as sementes da jaca são comestíveis quando assadas ou cozidas.

As grandes características nutritivas da jaca são representadas pelos seus teores em açucares de 10g% na polpa e 30g% no bagaço e por uma admirável composição em ferro de 8mg% no caroço e 2mg% na polpa, sendo da maior importância o uso largo e pleno desta fruta nos casos de grande requerimento de ferro, como é o caso da gestão e lactação e em todas aquelas endemias onde a característica marcante seja a privação do ferro no sangue.

A jaca também é rica em cálcio, fósforo, iodo , cobre, todos de fundamental importância na vida metabólica e sustentação do nosso corpo.

Usos medicinais: • Em medicina caseira a semente trata desarranjos intestinais. • Ainda, lenhada, a jaqueira exsuda resina medicinal de propriedades cicatrizantes. • Em medicina caseira o bago é utilizado no tratamento de tosses (propriedades expectorantes). • O leite da jaca é empregado nos casos de irritação dos olhos em geral.

Curiosidades:

• Para saber se a jaca está madura e boa para o consumo, veja se as saliências estão bem desenvolvidas e amarelas. Quando pressionada com os dedos, deve ter consistência firme
• Um cuidado importante ao fazer doce de jaca: qualquer que seja a preparação do doce, é necessário juntar suco de limão à calda, 5 minutos antes de tirar do fogo.
• As sementes de jaca podem ser comidas depois de cozidas em água e sal até ficarem moles.

Fonte:

http://www.bahia.ba.gov.br/seagri/jaca.htm
http://www.vitaminasecia.hpg.ig.com.br/jacaorientacao.htm
Dr. Flavio Rotman, A Cultura Popular pela Comida, 17ª ed.,Editora Record, Rio de Janeiro. 1997.
Carlos Nascimento Spethmann, Medicina Alternativa de A a Z, 6ª edição, Editora Natureza, Uberlândia, MG.

Pesquisadores:

- André Luiz S. de Amorim
- Luiz Carlos Alencar de Lima
- Maria Elisa Teixeira Monteiro
- Rafael Vaz Brito